Lomo a la orza y pan... te resuelve una cena exprés o alguna visita inesperada... para mí, es un buen fondo de frigorífico, hay que dejarlo 15 días en la nevera cubierto de aceite en un bote preferentemente de cristal.
No es necesario hacerlo en la nevera ,antiguamente así conservaban la carne de la matanza, lo dejaban en la alacena y listo. (Pero a mi me gusta dejarlo en la nevera en la parte de arriba.)
La espera merece la pena totalmente 😍, por lo sencilla que es la receta y el gran resultado que da.
✅ Una pieza de lomo entera (que no llegue al kilo si lo vais hacer en la nachita)
✅ Aceite de oliva virgen extra.
✅ Piel de limón sin partes blancas.
✅ 10 granos de pimienta negra.
✅ 3 ajos.
✅ 2 hojas de laurel.
✅ 1 guindilla.
✅ 1 ramita de tomillo.
✅ 1 cucharadita de oregano.
✅ 1 rama de canela.
✅ Sal.
📝 Preparación:
Dividir en tres trozos iguales el lomo y ponerlo en la olla. Como tres dedos de gordo los trozos...Si el lomo es a dos colores me gusta mucho más.
Machacar los ajos con la piel contra la hoja del cuchillo y añadir a la olla.
Añadir todos los ingredientes y por ultimo el aceite de oliva.
Dejar tapado con la tapadera y programar la nachita, sería 2 horas en High (alta), o 3 horas y media en Low (baja) (Aunque yo siempre lo hago en alta).
Si es en fuego normal sería también un par de horas pero a fuego muy lento que apenas burbujee el aceite. (Eso sí al precio de la luz es preferible una olla lenta que solo gastará sobre 120 w la hora, cosa que la vitro...)
Si tenéis termómetro con apagar el fuego cuando la temperatura de dentro de la carne sea a 70 grados mas que suficiente.
Sacar los trozos del lomo con las especias y añadir el aceite en un bote que tenga buen cierre y que cubra perfectamente de aceite la carne.
Dejarlo sobre 15 días en el frigo
Pasados los 15 días se obra la magia y ya podéis hincar el diente.
Cortarlo finamente y poner un pelín del aceite y sal en una bandeja, para un aperitivo. Sobre unos montaditos, sobre unas tostadas, solos con picos...ya la imaginación al poder!
El resto mientras que este bien cubierto de aceite no pasara nada durante meses, eso sí, si cuando saquéis algún trozo y huela a podrido...tirarlo!
A mí jamás se me puso malo, lo único que hago es quitar cualquier gotita de aire y que el aceite cubra perfectamente la carne.
El envase es mejor que sea alto y estrecho pero la boca lo suficientemente ancha para sacar los trozos de carne y para que cubra bien de aceite sin tener que gastar aceite de más.
Por eso la nachita es ideal para esta preparación al tener sobre litro y medio de capacidad y ser alto y estrecho es mucho menos aceite que por ejemplo otra olla similar pero mas ancha.
Que aproveche! En 15 días... pondré foto del corte.
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